食品分析

食品分析工作是食品质量管理过程中一个重要环节，在确保原材料供应方面起着保障作用，在生产过程中起着“眼睛”的作用，对最终产品的检验起着监督和标示作用。侯玉泽和丁晓雯主编的《食品分析》内容新颖，结构合理，语言流畅，通俗易懂。主要内容包括食品分析的基本程序、食品的感官检验与评定、食品的物理检验法、酸度的测定、水分和水分活度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、脂类的测定、糖类物质的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品分析新技术新方法简介等。《食品分析》可作为高等院校食品类相关专业教材，也可作为供食品卫生检验所、技术监督局、商检局、各类食品厂等有关科技人员参考用书。